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食材在一系列闭式冷却塔、查封、冷库（一系列闭式冷却塔物冷库和查封物冷库）的操作过程中  ，因食材中的水蒸发掉或冰晶升化  ，引起食材的质量减低  ，学名“干耗” 。

食品发生干耗时不仅重量损失  ，表面会出现干燥现象  ，食品的品质也会下降 。例如水果、蔬菜的干耗达到5%  ，就会失去新鲜饱满的外观而出现明显的凋萎现象 。鸡蛋在冷却储藏中因水分蒸发而造成气室增大 。冻鱼在储藏中因冰晶升华表层出现干燥  ，并在空气中氧的作用下脂肪氧化酸败  ，表面黄褐变  ，不仅外观变差  ，食味、风 味、营养价值都会下降 。

在食物的冻藏期长  ，干耗相关问题更是比较突出 。当冻藏室的隔音使用效果坏  ，外人传回的含糖量多；冻藏室外水汽当中高温变更激动；水汽当中冷凝器与冻藏室外水汽当中高温相互之间的湿度很多；收容了品温较高的冰冻食物；冻藏室外水汽当中外溢的速度太快都会使冰冻食物的干耗导致 。是为了规避和缩短食物在冻藏中的干耗  ，重要性的相关问题是要杜绝对外部熱量的传回  ，从而提高冻库外边型式的遮阳视觉效果 。领先的的国家修筑新技术的夹套冻库  ，把由外边型式传回的熱量在夹套中就被偷走  ，不在传回暂存区  ，使冻藏十大买球软件的app排行榜的温度度恢复相对稳定 。要是冻品的温度能与库温恢复不对话语  ，可核心上不发生了干耗 。

对一般吉林省冷冻库来讲  ，要维护好冷库的外围结构  ，减少外界热量流入；在冷库的围护结构外表面刷白  ，可减少进入库内的辐射热量；维护好冷藏门和风幕  ，在库门处加挂 棉门帘或硅橡胶门帘  ，减少从库门进入的热量  ，减少开门的时间和次数  ，减少不必要进入库房的次数  ，库内人走时要随手关灯  ，减少外界热量的流入 。在冷库内要减 少库内温度与食品温度及空气冷却器之间的温差  ，合理地降低冷藏间的空气温度和保持冷藏间较高的相对湿度  ，温、湿度不能有大的波动 。对食品本身来讲  ，可加包装  ，水产品可镀冰衣  ，让冰衣与冻鱼体表面紧贴成为一层冰膜  ，这样在冻藏中就可由冰衣的升华来替代鱼体表面冰晶的升华   ，减少冻鱼的干耗 。

食品包装时  ，内包装材料应紧贴冻结食品 。如果它们之间有空隙  ，则水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生  ，冻品会在包装袋内发生干耗  ，这种“干耗”有的时候是一种必要的损失 。

其余  ，保温间要提生升举量  ，不断地堆积硬度  ，增强垛的比热容 。冷冷库中控制用小铲车、托货板堆装后  ，冻品的码垛井井有条  ，若是在货垛上覆盖住防水帆布蓬或塑料制品布  ，可极大减少食品饮料的干耗 。针对所采用凉风机的保温间  ，暂存区气旋区域划分要恰当  ，并要处在晚风速（不可超过0.2-0.4m/s）商品是符合要求礼品盒或镀冰衣 。

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